Peningkatan Kualitas Fisiko Kimia Dan Sensoris Bubuk Kakao Hasil Alkalisasi Menggunakan Garam Karbonat

Amin hidayah (E 281 17 139). Peningkatan kualitas fisiko kimia dan sensoris bubuk kakao hasil alkalisasi menggunakan garam karbonat (dibimbing oleh Abd. Rahim dan Syahraeni Kadir, 2024).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan konsentrasi garam karbonat yang memberikan kualitas produk olahan coklat terbaik hasil alkalisasi biji. Penelitian disusun secara Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas factor yakni jenis dan konsentrasi garam karbonat yang digunakan dalam alkalisasi biji kakao. Alkalisasi nib kakao dengan K2CO3 konsentrasi 1%,2%,3%, Alkalisasi nib kakao dengan KOH konsentrasi 1%,2%,3%, Alkalisasi nib kakao dengan Na2CO3 konsentrasi 1%,2%,3%, Alkalisasi nib kakao dengan NaOH konsentrasi 1%,2%,3% yang diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Parameter yang digunakan kadar air, kadar abu, pH, asam lemak bebas, dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukan adanya konsentrasi garam karbonat yang mampu meningkatkan kualitas produk olahan biji kakao hasil alkalisasi.

Kata Kunci : Kakao, Biji, Bubuk kakao , Garam karbonat, Alkalisasi, Fisiko Kimia