PERBANDINGAN KONSENTRASI SOY LECITHIN DALAM PEMBUATAN FOAM-MAT DRIED POWDER EKSTRAK TERPURIFIKASI UMBI BAWANG DAYAK (Eleutherine Bulbosa (Mill.) Urb.) DESA LAMPO KABUPATEN DONGGALA

Foam-mat drying merupakan teknik pengeringan bahan cair yang sensitif terhadap
panas dengan memanfaatkan pembentukan busa menggunakan bahan pembusa dan
bahan pengisi. Soy lecithin sebagai pembentuk busa yang berfungsi sebagai
pembentuk fosfolipid, maltodekstrin sebagai pengisi yang dapat memperbesar
volume, mempercepat proses pengeringan, meningkatkan total padatan, dan
melindungi komponen nutrisi akibat panas volume busa. Tujuan penelitian ini
mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi soy lecithin terhadap stabilitas busa
yang terbentuk pada foam-mat dried powder ekstrak terpurifikasi bawang dayak
(Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb.) serta mengetahui hasil evaluasi pada foam-
mat dried powder ekstrak terpurifikasi bawang dayak. Formula foam-mat drying
dibuat dengan 2 formula yaitu formula 1 (F1) dan formula 2 (F2) dengan
konsentrasi soy lecithin secara berurutan yaitu 3?n 5%. Evaluasi yang dilakukan
meliputi stabilitas busa, ekspansi busa dan densitas busa, serta karakteristik fisik
meliputi organoleptik, kadar air, porositas, viskositas, dan waktu larut, dan juga
dilakukan uji cemaran mikroba ALT dan AKK. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa F1 dan F2 yang memenuhi parameter syarat uji yaitu viskositas 1984 - 3720
cP, waktu larut 127 - 135 menit, dan kadar air 0,89% - 0,88%. Hasil uji ALT yang
didapatkan pada F1 dan F2 yaitu 3,3 x 104
– 5 x 103 dan AKK didapatkan 1,2 x 103
– 8,5 x 102. Kesimpulan pada penelitian ini didapatkan bahwa tidak ada perbedaan
yang signifikan (p>0,05) pada konsentrasi soy lecithin 3?n 5% terhadap
pembentukan busa dan parameter evaluasi yang memenuhi syarat yaitu viskositas,
kelarutan dan kadar air.