Perubahan Bilangan Peroksida Pada Blending VCO-Ekstrak Likopen Tomat Berdasarkan Perbandingan Rasio Dan Lama Penyimpanan

Semakin lama minyak berhubungan dengan udara pada waktu penyimpanan, makin besar jumlah oksigen yang terikat sebagai peroksida. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui perubahan bilangan peroksida pada blending VCO-ekstrak likopen tomat berdasarkan perbandingan rasio dan lama penyimpanan. Bilangan peroksida ditentukan menggunakan metode spektrofotometri pada panjang gelombang 500 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil terbaik diperoleh pada rasio 40:3 dengan bilangan peroksida berturut-turut yaitu 0,08 meq O2/kg, 1,38 meq O2/kg, 1,84 meq O2/kg, 3,21 meq O2/kg, 3,46 meq O2/kg dan 3,83 meq O2/kg. Bilangan peroksida meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan, peningkatan optimum terjadi pada minggu ke 3 pada rasio 40:1 yaitu sebesar 9,62 meq O2/kg.

Kata kunci : Bilangan Peroksida, VCO, Likopen, Lama Penyimpanan, Perbandingan Rasio.