Produksi Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Ekstrak Enzim Bromelin Terimobilisasi Alginat

Efektivitas penggunaan enzim bromelin dari bonggol nenas dapat ditingkatkan melalui teknik imobilisasi. Imobilisasi bromelin dilakukan dengan metode penjebakan menggunakan matriks alginat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efektivitas penggunaan berulang enzim bromelin pada produksi minyak kelapa murni. Penggunaan enzim bromelin terimobilisasi alginat dilakukan sebanyak 5 kali pemakaian. Hasil penelitian menunjukan bahwa pada pemakaian pertama dan kedua diperoleh rendemen minyak masing-masing 30?n 33%. Setelah pemakaian enzim imobil sebanyak 5 kali, rendemen minyak menurun hingga 17,83%. Berdasarkan hasil yang diperoleh, enzim bromelin terimobilisasi alginat dapat digunakan sebanyak enam kali dengan efektivitas >50%. Kadar air dan bilangan peroksida dari VCO telah memenuh standar SNI masing-masing 0,14?n 1,36 mg ek/kg, sedangkan kadar asam lemak bebas masih cukup tinggi, yaitu 0,4%. Secara fisik, VCO yang diperoleh memiliki kualitas yang baik hingga pemakaian ketiga dari enzim imobil.

Kata kunci : Bromelin, Bonggol Nenas, Imobilisasi, Alginat, Virgin Coconut Oil