SKRINING FITOKIMIA, KADAR ANTOSIANIN DAN DAYA ANTIOKSIDAN KOMBUCHA BUNGA TELANG (Clitoria Ternatea) SEBAGAI UPAYA PENGEMBANGAN PANGAN FUNGSIONAL.

ABSTRAK
ARIEL MAGFIRAH, Skrining Fitokimia, Kadar Antosianin dan Daya Antioksidan
Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Upaya Pengembangan Pangan
Fungsional (dibimbing oleh Ibu St. Ika Fitrasyah S.Gz., M.Si).
Bunga telang (Clitoria ternatea) memiliki banyak khasiat farmakologi yang berperan
besar bagi pencegahan berbagai macam penyakit misalnya antiinflamasi,
antioksidan, antikanker, serta mampu berperan sebagai imunomodulator. Penelitian
ini bertujuan untuk menciptakan inovasi dengan melakukan pengembangan
kombucha bunga telang sebagai upaya pengembangan pangan fungsional. Jenis
penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan desain penelitian deskriptif
berbasis uji laboratorium. Variabel yang dianalisis adalah senyawa fitokimia, kadar
antosianin, dan daya antioksidan dari kombucha bunga telang. Pengolahan data
dilakukan dengan pengkategorian data dari hasil analisis senyawa fitokimia, kadar
antosianin serta daya antioksidan melalui pengukuran nilai absorbansi sampel yang
telah diinkubasi menggunakan spektrofotometer Uv-Vis. Uji statistik yang digunakan
adalah uji Kruskal-Wallis karena data tidak terdistribusi normal. Hasil yang diperoleh
untuk skrining fitokimia adalah semua sampel hanya mengandung senyawa
flavonoid dan terpenoid, sedangkan untuk analisis kadar antosianin tidak ada
pengaruh yang signifikan antara waktu terhadap tingginya kadar antosianin dari
kombucha bunga telang (p > 0,05), serta tidak ada pengaruh yang signifikan antara
waktu terhadap tingginya daya antioksidan dari kombucha bunga telang (p > 0,05).
Kesimpulan dari penelitian ini adalah sampel hanya mengandung senyawa fitokimia
flavonoid dan terpenoid, kadar antosianin tertinggi terdapat pada sampel tanpa
fermentasi, serta daya antioksidan tertinggi terdapat pada sampel tanpa perlakuan
fermentasi.
Kata kunci : Antioksidan, Antosianin, Bunga telang, Clitoria ternatea, Kombucha.