SKRINING, KADAR FITOKIMIA DAN DAYA ANTIOKSIDAN BERBAGAI JENIS TAPE

ANAPRILITA PUTRI AKBAR, Skrining, Kadar Fitokimia dan Daya Antioksidan Berbagai Jenis Tape (dibimbing oleh Bapak Prof. Dr. Nurdin Rahman M.Si., M.Kes)
Tape ialah hidangan khas Indonesia yang dibuat melalui proses fermentasi bahan pangan karbohidrat. Kandungan fitokimia yang berbeda pada bahan pangan tentunya menjadi tolak ukur dalam pemilihan jenis pangan yang dikonsumsi sehari-hari. Kandungan fitokimia dan daya antioksidan dengan berbagai manfaatnya bagi tubuh menjadi salah satu indikator dalam pemilihan jenis makanan. Tujuan penelitian ini yakni mengetahui kandungan fitokimia serta daya antioksidan berbagai jenis tape. Metode yang dipakai pada riset ini ialah deskriptif observatif berbasis uji laboratorium. Uji identifikasi fitokimia memakai pereaksi tertentu. Uji kadar fitokimia menggunakan One Way Anova. Uji penentuan kadar fitokimia menggunakan Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang maksimum serta penentuan daya antioksidan menggunakan metode DPPH (2-2-Dhypenil-1-Picrylhydrayl). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua sampel jenis tape positif memiliki kandungan senyawa flavonoid, fenol dan tanin serta tak punya kandungan alkaloid. Dan tape singkong mengandung senyawa saponin dan steroid. Tape ketan hitam mengandung kadar flavonoid, fenol,tanin dan daya antioksidan tertinggi masing-masing sebesar 739,12 mg/100g, 608,32 mg/100g, 316,65 mg/100g dan 131,435 ppm. Tape ketan putih mengandung kadar flavonoid, fenol, tanin dan daya antioksidan masing-masing sebesar 478,27 mg/100g, 430,55 mg/100g, 236,1 mg/100g dan 150,613 ppm. Tape singkong mengandung kadar flavonoid, fenol, tanin dan daya antioksidan masing-masing sebesar 363,05 mg/100g, 361,1 mg/100g, 58,32 mg/100g dan 131,435 ppm.
Kata kunci : Skrining Fitokimia, Flavonoid, Fenol, Tanin, Daya Antioksidan, Tape