STABILITAS PIGMEN EKSTRAK ETANOL DAUN KERSEN (Muntingia Calabura L.) PADA BERBAGAI VARIASI PH DAN LAMA PAPARAN SINAR MATAHARI

Stabilitas pigmen ekstrak etanol daun kersen (Muntingia calabura L.) pada berbagai
variasi pH dan lama paparan sinar matahari telah dilakukan. Tujuan dari penelitian ini
yaitu untuk menentukan pengaruh pH terhadap kestabilan pigmen ekstrak etanol daun
kersen selama masa penyimpanan dan pengaruh paparan sinar matahari. Penggunaan
variabel pH terdiri atas 6 taraf yaitu pH 2, 3, 4, 5, 6, dan 7 yang disimpan selama 12
hari, sedangkan wadah penyimpanan yang digunakan terdiri atas botol vial bening
dan gelap yang dipaparkan sinar matahari selama 5 jam. Hasil penelitian menunjukan
bahwa ekstrak etanol pigmen daun kersen stabil pada pH 7 dengan nilai degradasi
setelah 12 hari yaitu 33,760%, sedangkan penggunaan pH 2 memiliki stabilitas
terendah setelah 12 hari penyimpanan dengan nilai degradasi mencapai 69,101%.
Hasil perlakuan wadah penyimpanan menunjukan bahwa penggunaan botol vial gelap
lebih stabil terhadap paparan sinar matahari dengan nilai degradasi pigmen 53,791%
dibandingkan dengan penggunaan vial bening yang mencapai degradasi 57,694%.