ANALISIS KADAR PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C, DAYA ANTIOKSIDAN DAN DAYA TERIMA PANCAKE BERBASIS TEPUNG OKARA DAN TEPUNG KACANG MERAH SERTA SARI BUAH LEMON SEBAGAI SELINGAN ALTERNATIF BAGI REMAJA PUTRI

Bentuk anemia yang paling umum di dunia ialah anemia defisiensi zat besi
mempengaruhi sekitar 6 juta orang di semua kategori demografis dan bertanggung
jawab atas sekitar 840.000 kematian. Kejadian anemia ini banyak terjadi pada
remaja putri karena mengalami menstruasi yang mengakibatkan hilangnya zat besi
dalam tubuh. Kebutuhan zat besi remaja perempuan harus dipenuhi dengan camilan
alternatif yang terdiri dari panekuk yang dimasak dengan tepung okara dan tepung
kacang merah dengan penambahan sari lemon. Tujuan dari penelitian ini ialah
untuk menilai kadar protein, zat besi, vitamin C, dan antioksidan serta tingkat
organoleptik pancake yang dibuat menerapkan tepung kacang merah dan tepung
okara dengan tambahan sari buah lemon. Penelitian ini bersifat kuantitatif dan
menerapkan desain deskriptif yang didasarkan pada tiga perlakuan dan uji
laboratorium. Perlakuan yang digunakan adalah formulasi Tepung Okara : Tepung
Kacang Merah : Sari Buah Lemon yang meliputi F1 (100:0:10), F2 (80:20:10), F3
(60:40:10) replikasi dilakukan dua kali (Duplo) untuk setiap tingkat perlakuan.
Hasil yang diperoleh terdapat perbedaan kadar protein, zat besi, vitamin c dan
kapasitas antioksidan pancake berbasis tepung okara dan tepung kacang merah
dengan penambahan sari buah lemon (p = < 0,05). Formulasi yang paling disukai
panelis adalah F1.