KARAKTERISASI NANOEMULSI MINYAK IKAN SIDAT (Anguilla Marmorata Q. Gaimard) MENGGUNAKAN SURFAKTAN TWEEN 80

Ikan sidat (Anguilla marmorata Q. Gaimard) merupakan sumber minyak ikan yang
kaya akan asam lemak omega-3, seperti eicosapentaenoic acid (EPA) dan
docosahexaenoic acid (DHA), sehingga berpotensi dikembangkan sebagai
suplemen kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sediaan
nanoemulsi minyak ikan sidat menggunakan surfaktan Tween 80. Minyak ikan
sidat diperoleh melalui ekstraksi sokletasi dan dimurnikan dengan tahapan
degumming, netralisasi, dan bleaching, kemudian diformulasikan menjadi
nanoemulsi dengan metode homogenisasi dan sonikasi. Tahapan pertama di
lakukan uji pemisahan fase formulasi nanoemulsi dengan hasil pada formula 2 tidak
terjadi pemisahan fase selama waktu penyimpanan 1 minggu. Selanjutnya
karakterisasi sediaan nanoemulsi meliputi uji organoleptik, pH, viskositas,
turbiditas, ukuran partikel (PSA), potensial zeta, serta analisis gugus fungsi
menggunakan FTIR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula menghasilkan
sediaan berwarna kuning jernih, homogen, tanpa pemisahan fase, dengan pH netral
(7,01 ± 0,02), viskositas sedang (258,00 ± 0,60 cP), dan turbiditas rendah (14,04 ±
0,15 NTU). Analisis FTIR menunjukkan tidak adanya perubahan struktur kimia
yang signifikan. Namun Hasil Particle Size Analysis (PSA) dan nilai zeta potensial
menunjukkan hasil yang kurang bagus, ukuran partikel yang relatif besar dan
distribusi ukuran yang kurang seragam sehingga belum sepenuhnya memenuhi
kriteria nanoemulsi ideal.
Kata kunci: Minyak ikan sidat (Anguilla marmorata Q. Gaimard), nanoemulsi,
Tween 80, karakterisasi, stabilitas.