KADAR ZAT GIZI MIKRO, FLAVONOID, DAYA ANTIOKSIDAN, DAYA TERIMA DAN INFORMASI NILAI GIZI FORMULASI INFUSED WATER BUAH MENTIMUN DAN PISANG KEPOK SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL ALTERNATIF

MUH. SADAR. Kadar Zat Gizi Mikro, Flavonoid, Daya Antioksidan, Daya
Terima dan Informasi Nilai Gizi Formulasi Infused Water Buah Mentimun dan
Pisang kepok sebagai Minuman Fungsional Alternatif
(di bawah bimbingan Prof. Dr. Nurdin Rahman, M.Si., M.Kes).
Program Studi Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Tadulako, Palu
Penyakit degeneratif ini merupakan salah satu masalah kesehatan yang
sering ditemui dan menjadi salah satu penyebab utama kematian dini di seluruh
dunia. Kondisi ini terjadi ketika tekanan darah lebih tinggi dari normal, yang
dapat meningkatkan risiko sakit dan kematian. Buah mentimun dan buah pisang
kepok merupakan pangan fungsional yang mengandung kalium, natrium, vitamin
C, magnesium, flavonoid serta memiliki aktivitas antioksidan. Infused Water
secara alami memiliki aroma khas dari buah yang ditambahkan. Minuman ini
dapat menjadi pilihan alternatif untuk mendorong peningkatan konsumsi air putih.
Proses pembuatannya juga tergolong sangat mudah. Penelitian ini bertujuan
menganalisis kalium, natrium, vitamin C, magnesium, flavonoid dan memiliki
aktivitas antioksidan, serta uji daya terima Infused Water berbasis buah mentimun
dan buah pisang kepok. Penelitian menggunakan desain pre-eksperimental dengan
pendekatan kuantitatif menggunakan empat formula: F1 (75:25), F2 (50:50), dan
F3 (25:75), masing-masing diuji sebanyak dua kali (Duplo). Analisis data secara
descriptif dengan nilai mean dan standar deviasi. Hasil menunjukkan kalium
(756,67 mg/L), vitamin C (77,4 mg/100g) dan magnesium (74,22 mg/L) tertinggi
pada F1, natrium (2,0312 mg/L) dan flavonoid (7,197 mg/100g) tertinggi pada F2,
serta aktivitas antioksidan pada F1 menunjukkan nilai IC50 relatif lebih rendah
yaitu sebesar 110,1 ppm yang menunjukkan daya antioksidannya relatif lebih
kuat. Formula F1 paling disukai, meskipun terdapat perbedaan signifikan pada
warna, aroma dan rasa. Serving size infused water yaitu 100 g per kemasan.
Kata Kunci : Infused water, Mentimun, Pangan fungsional, Pisang kepok.