ANALISIS KADAR PROTEIN, Fe, VITAMIN C, DAYA ANTIOKSIDAN DAN DAYA TERIMA NUGGET BERBASIS IKAN LELE (Clarias Sp) DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L) SEBAGAI PANGAN SELINGAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRIANALISIS KADAR PROTEIN, Fe, VITAMIN C, DAYA ANTIOKSIDAN DAN DAYA TERIMA NUGGET BERBASIS IKAN LELE (Clarias Sp) DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L) SEBAGAI PANGAN SELINGAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRI

Ni Wayan Vivi Swastini. Analisis Kadar Protein, Fe, Vitamin C, Daya
Antioksidan Dan Daya Terima Nugget Berbasis Ikan Lele (Clarias sp) Dan
Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Sebagai Pangan Selingan Alternatif
Untuk Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri (di bawah bimbingan Prof. Dr.
Nurdin Rahman, M.Si., M.Kes)
Program Studi Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Tadulako, Palu
Anemia defisiensi besi (ADB) merupakan jenis anemia yang paling umum terjadi
pada remaja perempuan dan dapat dipengaruhi oleh asupan zat gizi termasuk
protein, zat besi (Fe), vitamin C dan daya antioksidan yang tinggi. Penelitian ini
bertujuan mengetahui kadar protein, Fe, vitamin C, daya antioksidan dan daya
terima nugget ikan lele dengan penambahan tepung Ubi jalar ungu sebagai
makanan pencegahan anemia pada remaja putri. Jenis penelitian ini menggunakan
kuantitatif berbasis uji laboratorium. Uji Kruskal Wallis digunakan untuk analisis
daya terima nugget. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar protein tertinggi
terdapat pada F3 (6,72%) diikuti F2 (5,49%) dan F1 (4,63%). Hasil kadar Fe yaitu
F3 (4,1 mg/g) diikuti F2 (3,4 mg/g) dan F1 (2,7 mg/g). Hasil kadar Vitamin C
yaitu F1 (32,27 mg/g) diikuti F2 (30,4 mg/g) dan F3 (28,69 mg/g). Kadar IC50
yaitu F3 (154,64 ppm) diikuti F2 (134,06 ppm) dan F1 (180,73 ppm). Hasil Uji
daya terima menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada parameter
warna signifikan (p<0>0,05) antar formula.
Kata Kunci: Daya Antioksidan, Nugget, Protein, Vitamin C, Zat Besi