Analisis Zat Gizi Makro Dan Uji Daya Terima Kue Pie Berbahan Dasar Labu Siam (Sechium Edule) Dan Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Makanan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar zat gizi makro yaitu karbohidrat, protein, lemak, dan serat—serta uji daya terima pada kue pie berbahan dasar labu siam (Sechium edule) dan kelor (Moringa oleifera) sebagai pangan alternatif pencegahan Diabetes Mellitus Tipe 2. Penelitian menggunakan desain deskriptif observatif berbasis uji laboratorium dan dilakukan secara duplo. Tiga formulasi dikembangkan berdasarkan perbandingan labu siam dan perasan kelor, yaitu F1 (100 g:50 ml), F2 (75 g:75 ml), dan F3 (50 g:100 ml). Analisis menunjukkan bahwa kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada F1 (36,39%), diikuti F2 (34,47%) dan F3 (33,29%). Kadar protein menunjukkan pola serupa, sedangkan kadar lemak tergolong rendah pada semua formula. Hasil analisis serat menunjukkan penurunan dari F1 (2,46 g), F2 (1,96 g), hingga F3 (1,30 g), dipengaruhi oleh berkurangnya proporsi labu siam dan hilangnya sebagian serat selama proses pemerasan kelor. Uji daya terima yang melibatkan 30 panelis semi-terlatih menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada parameter warna dan rasa, namun tidak pada aroma dan tekstur. Formula terpilih adalah F1 karena memiliki karakteristik rasa dan warna yang paling disukai panelis serta kandungan zat gizi yang lebih baik dibanding formula lainnya. Dengan demikian, kue pie berbasis labu siam dan kelor berpotensi menjadi camilan sehat yang mendukung pencegahan Diabetes Mellitus Tipe 2. Diharapkan bagi penelitian selanjutnya agar Menggunakan metode analisis karbohidrat yang mempertimbangkan kadar air, sehingga hasil lebih akurat.