ANALISIS NILAI TAMBAH BUAH PISANG MENJADI KERIPIK PISANG GULA MERAH PADA CV. RAJA BAWANG DI KOTA PALU

Rahmadini (E321 21 025), Analisis Nilai Tambah Buah Pisang Menjadi
Keripik Pisang Gula Merah Pada CV. Raja Bawang di Kota Palu (dibimbing
Oleh Dr. Wildani Pingkan S. Hamzens, S.T., M.T dan Rahmat Hidayat A.
Hamid SP., M.Si)
Kegiatan agroindustri bertujuan mengubah bahan baku pertanian menjadi
produk baru yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi melalui proses
pengolahan seperti pengolahan buah pisang tanduk menjadi keripik pisang
gula merah adalah untuk meningkatkan keawetan buah pisang sehingga layak
untuk dikomsumsi dan memanfaatkan buah pisang agar memperoleh nilai jual
yang tinggi dipasaran. Besarnya nilai tambah yang diberikan buah pisang
tanduk sebagai bahan baku maka diperlukan perhitungan nilai tambah untuk
mengetahui dengan pasti penambahan nilai yang diperoleh keripik pisang gula
merah.
Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis nilai tambah buah pisang setelah
diolah menjadi keripik pisang gula merah pada CV. Raja Bawang di Kota Palu.
Penelitian ini dilakukan secara sengaja (Purpossive). Penelitian ini
dilaksanakan di Jalan Abdul Rahman Saleh No. 33, Kelurahan Birobuli Utara,
Kecamatan Palu Selatan Kota Palu Sulawesi Tengah. Pada Bulan Maret sampai
dengan Mei 2025. Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu data primer
dan data sekunder, analisis yang digunakan dalam penelitian ini yaitu analisis
nilai tambah metode Hayami.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis nilai tambah yang diperoleh CV.
Raja Bawang sebesar Rp.12.073/kg dengan rasio nilai tambah yang diperoleh
sebesar 60,36%. Nilai tambah yang diperoleh tergolong pada rasio nilai
tambah tinggi karena menunjukkan rasio nilai tambah lebih dari 40%, hal ini
sejalan dengan pendapat Azmita dkk (2019) yang menyatakan bahwa jika
rasio nilai tambah >40%, maka nilai tambah tergolong tinggi.
Kata Kunci : Pisang tanduk, keripik pisang gula merah, nilai tambah, metode
Hayami.