SANITASI PENYIMPANAN DAN KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU DI KELURAHAN TONDO KOTA PALU

ABSTRAK

Cindy Chantika Liudongi. Sanitasi Penyimpanan dan Kandungan Formalin pada Tahu di Kelurahan Tondo Kota Palu (di bawah bimbingan Kiki Sanjaya)

Peminatan Kesehatan Lingkungan
Program Studi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Tadulako


Tahu mempunyai mutu protein nabati yang terbaik karena memiliki komposisi asam amino terlengkap dan daya cerna yang tinggi sebesar 85–98 %. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sanitasi penyimpanan tahu dan kandungan formalin pada tahu di Kelurahan Tondo, Kota Palu. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan uji laboratorium secara kualitatif untuk melihat sanitasi dan keberadaan formalin pada sampel tahu. Populasi dari penelitian ini merupakan seluruh pedagang tahu di Kelurahan Tondo, Kota Palu, dengan teknik pengambilan sampel merupakan total sampling yang dimana jumlah sampel sama dengan populasi (18 sampel). Hasil penelitian didapatkan hasil bahwa seluruh sampel yang diperiksa tidak mengandung formalin yaitu tidak terjadi perubahan warna sehingga tidak dilanjutkan pada tahap pengujian kuantitatif. Sementara untuk hasil pemeriksaan sanitasi diperoleh bahwa dari 18 pedagang (100%) terdapat 9 pedagang yang memenuhi syarat sanitasi penyimpanan tahu dengan presentase (50%) dan yang tidak memenuhi syarat sebanyak 9 dengan presentase (50%). Pedagang dan bahan makanan diharapkan menerapkan prinsip penyimpanan pangan yang aman dan higienis, seperti memisahkan bahan mentah dan makanan jadi, menggunakan wadah tertutup, serta menjaga kebersihan lingkungan penyimpanan. Diperlukan kolaborasi antara pemerintah, akademisi, dan pelaku usaha pangan dalam penyusunan program edukasi dan inovasi sistem penyimpanan yang efisien dan aman.


Kata Kunci: Tahu, Formalin, Makanan, Sanitasi