SANITASI PENYIMPANAN DAN ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU DI PASAR MASOMBA KOTA PALU SULAWESI TENGAH

Sanitasi penyimpanan yang tidak memadai pada tahu dapat mempercepat kerusakan
dan memicu penggunaan bahan pengawet berbahaya seperti formalin. Berdasarkan
Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Nomor 22 Tahun 2023,
formalin dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan karena berisiko
menyebabkan gangguan kesehatan. Konsumsi tahu di Kota Palu mencapai 27,4
gram per kapita per hari menunjukkan bahwa tahu merupakan makanan yang sangat
ekonomis bagi masyarakat Kota Palu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
kondisi sanitasi penyimpanan dan menganalisis kandungan formalin pada tahu di
Pasar Masomba Kota Palu. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan
pendekatan observasional. Populasi pada penelitian ini adalah 13 pedagang tahu di
Pasar Masomba. Sampel terdiri dari 13 pedagang tahu yang diambil secara total
sampling. Pengumpulan data melalui observasi dengan menggunakan lembar
checklist dan pengujian sampel tahu dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas
MIPA Universitas Tadulako secara kualitatif dengan menggunakan larutan
KMnO4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 8 dari 13 sampel tahu positif
mengandung formalin. Sebanyak 12 pedagang (92,3%) telah memenuhi syarat
sanitasi penyimpanan secara keseluruhan, namun indikator kritis seperti
penggunaan wadah tertutup (15,4%) dan wadah food grade (23,1%) masih sangat
rendah. Disimpulkan bahwa meskipun sanitasi penyimpanan secara umum sudah
baik, kandungan formalin pada tahu di Pasar Masomba masih sangat
mengkhawatirkan (61,5% positif formalin). Diperlukan pengawasan ketat dari
pihak berwenang (BPOM), pembinaan kepada pedagang mengenai bahaya
formalin dan pentingnya penggunaan wadah penyimpanan yang memadai, serta
kejelian pedagang dalam memilih sumber pasokan tahu.
Kata kunci: Formalin, Sanitasi, Keamanan Pangan, Penyimpanan, Tahu.