Daya Terima, Analisis Kadar Zat Gizi Makro, Nilai Energi Dan Kadar Air Snack Bar Berbahan Dasar Kacang Tanah (Arachis Hypogaea) Serta Pisang Mas (Musa Acuminata) Sebagai Alternatif Pangan Darurat

Snack bar adalah produk makanan ringan berbentuk batang dan merupakan campuran dari berbagai bahan seperti sereal, buah-buahan, dan juga kacang-kacangan. Secara fungsional, snack bar dapat dikonsumsi sebagai makanan darurat yang praktis tetapi memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar zat gizi makro, kadar air, nilai energi serta daya terima snack bar berbahan dasar kacang tanah dan pisang mas sebagai alternatif pangan darurat dengan desain penelitian deskriptif kuantitatif. Kadar karbohdrat dianalisis dengan metode anthrone, lemak dengan ekstraksi Soxhlet, protein dengan metode biuret, nilai energi faktor atwater dan kadar air metode pengovenan. Analisis data menggunakan one way ANOVA. Hasil uji kadar zat gizi makro, kadar air dan nilai energi terdapat perbedaan yang signifikan (p<0>0,05), sedangkan pada parameter aroma, tekstur, dan rasa terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05). Kandungan gizi snack bar formula terpilih berdasarkan standar pangan darurat 50 g yaitu energi sebesar 252 kkal, karbohidrat sebesar 16,8 g (27?ri total energi), lemak sebesar 17,2 g (61?ri total energi), protein sebesar 7,5 g (12?ri total energi) dan kadar air sebesar 15%.