PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MADU Apis Cerana DARI KTH YELIA BERSERI DESA DOLAGO KEC. PARIGI SELATAN KAB. PARIGI MOUTONG

Produk hutan non-kayu adalah sumber daya alam yang masih melimpah di Indonesia dan keberadaannya dimanfaatkan sebagai mata pencaharian masyarakat. Sesuai dengan Peraturan Menteri Kehutanan Nomor 35/Menhut-II/2007 tentang Produk Hutan Non-Kayu, dinyatakan bahwa produk hutan non-kayu adalah produk hutan biologis, baik tumbuhan maupun hewan, beserta produk turunannya dan hasil budidaya kecuali kayu yang berasal dari hutan. Berdasarkan latar belakang tersebut, dirumuskanlah masalah penelitian ini, yaitu bagaimana suhu penyimpanan mempengaruhi kualitas madu Apis cerana yang dibudidayakan oleh kelompok petani hutan Yelia Berseri. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air madu Apis cerana pada suhu ruang (23,896%) dan suhu dingin (25,905%). Kadar gula pereduksi madu pada suhu ruang (34,934%) dan suhu dingin (38,848%). Keasaman madu Apis cerana pada suhu ruang (34,619 ml NaOH/kg) dan suhu dingin (38,629 ml NaOH/kg)