GAMBARAN HIGIENE SANITASI MAKANAN DI KANTIN ASRAMA MAN INSAN CENDEKIA KOTA PALU

Higiene sanitasi makanan merupakan aspek penting dalam menjamin keamanan
pangan, terutama di lingkungan sekolah berasrama yang melakukan pengolahan
dan penyajian makanan secara rutin. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan
penerapan higiene sanitasi makanan di Kantin Asrama MAN Insan Cendekia Kota
Palu berdasarkan enam prinsip higiene sanitasi makanan sesuai Peraturan Menteri
Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096 Tahun 2011. Penelitian ini
menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain deskriptif. Informan penelitian
terdiri dari kepala dapur asrama sebagai informan kunci, pengelola dapur asrama
sebagai informan biasa, serta siswa sebagai informan tambahan. Data dikumpulkan
melalui observasi dan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penerapan higiene sanitasi makanan di kantin asrama secara umum telah memenuhi
persyaratan. Proses pemilihan bahan makanan, penyimpanan, pengolahan, hingga
penyajian telah dilakukan dengan memperhatikan aspek kebersihan dan keamanan
pangan. Pengangkutan dan penyajian makanan menunjukkan penerapan yang
sangat baik. Namun, masih ditemukan beberapa kondisi yang perlu ditingkatkan,
seperti kebersihan bahan pangan hewani, penataan penyimpanan bahan makanan,
pengendalian kebersihan lingkungan penyimpanan makanan jadi, serta
ketersediaan dan fungsi fasilitas sanitasi di ruang makan. Oleh karena itu,
disarankan agar pengelola kantin asrama meningkatkan pengawasan kebersihan
bahan pangan, memperbaiki sarana sanitasi, serta melakukan pemeliharaan fasilitas
secara berkala agar penerapan higiene sanitasi makanan dapat berjalan lebih
optimal dan berkelanjutan.