DAYA TERIMA, KADAR PROKSIMAT DAN INFORMASI NILAI GIZI BISKUIT BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara) DAN KACANG HIJAU ( Vignata Radiata) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN DARURAT

ABSTRAK
GEBI WULANDARI RONGREAN. Daya Terima, Kadar Proksimat Dan Informasi Nilai Gizi Biskuit Berbasis Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Dan Kacang Hijau (Vignata Radiata) Sebagai Alternatif Pangan Darurat (Linda Ayu Rizka Putri, S.KM., M.Sc)

Pangan darurat merupakan produk pangan olahan yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi pada kondisi darurat dengan kepadatan energi tinggi dan daya simpan lama. Penelitian ini bertujuan menganalisis daya terima, kadar proksimat, dan informasi nilai gizi biskuit berbasis tepung beras merah (Oryza nivara) dan kacang hijau (Vigna radiata) sebagai alternatif pangan darurat. Penelitian kuantitatif ini menggunakan desain pre-experimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor, yaitu variasi proporsi tepung kacang hijau dan tepung beras merah pada tiga formula (F1, F2, F3). Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis agak terlatih untuk menentukan formula terpilih, dan analisis proksimat meliputi kadar karbohidrat, protein, lemak, air, dan abu pada ke 0 dan 15 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada hari ke 0 formula terpilih F2 (65 g tepung beras merah : 35 g tepung kacang hijau : 30 g tepung terigu) dengan kadar karbohidrat 22,79%, protein 16,79%, lemak 18,86%, air 3,68%, dan abu 2,89?n pada hari ke 15 dengan kadar karbohidrat 23,03%, protein 17,88%, lemak 17,45%, air 3,76%, dan abu 3,01%. Informasi nilai gizi per sajian (75 g) menghasilkan energi 242 kkal yang memenuhi standar pangan darurat menurut Institute of Medicine. Sebagai kesimpulannya, biskuit berbasis tepung beras merah dan kacang hijau formula F2 memiliki mutu organoleptik baik, kandungan gizi seimbang, serta layak dikembangkan sebagai pangan darurat bergizi berbasis bahan lokal.

Kata kunci: Biskuit Beras Merah, Karbohidrat, Lemak, Organoleptik, Protein